Receita: apetitoso aperitivo seviche!

Trata-se de uma variação do prato peruano

Os ingredientes com os temperos já no congelador e a iguaria pronta: peixe e camarão “cozinham” no próprio suco do limão (Fotos Elvis Lozeiko/Evolução)

São Bento/São Francisco do Sul – A Reportagem do Evolução experimentou uma variação do prato peruano “seviche”  no último feriadão de Finados, em São Francisco do Sul, praia de Enseada. O mesmo foi preparado por Marlene Kozarewicz, de Curitiba, gestora em negócios imobiliários que inclusive já visitou São Bento do Sul. Na versão preparada por ela, foram utilizados filés de peixe – sem espinhas –, camarões-sete-barbas, sal, cebola, pimentões vermelhos, cebolinha verde e limão. Para preparar a iguaria, basta cortar o peixe em tiras e descascar o camarão inteiro, temperá-los com o sal, os filetes de pimentão e a cebolinha, colocando-os em um vasilhame e deixando-os submersos completamente no suco de limão. Feito este processo, o vasilhame deve ser deixado no congelador por cerca de duas horas. Os ingredientes irão “cozinhar” no suco do limão, formando um apetitoso aperitivo.

HISTÓRIA MILENAR

Na receita original do seviche (ou ceviche ou cebiche), porém, vai cebola roxa, um dente de alho, pimenta dedo de moça e coentro, tendo como acompanhamentos a batata-doce e o milho cozido. De acordo com a Wikipédia, uma primeira versão do seviche foi registrada como sendo de cerca de 2.000 a.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os incas faziam algo similar usando “chincha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta “aji”, muito picante, hoje obrigatória nesse prato – pelo menos em terras peruanas. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI, quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas. Apenas na capital do Peru, Lima, há mais de dois mil restaurantes especializados, as “cevicherías”. (E.L.)